Перейти к содержанию

Какая сталь для кухонных ножей самая лучшая – обзор сплавов и особенности разных марок

Содержание

Какая сталь для кухонных ножей самая лучшая – обзор сплавов и особенности разных марок

Стальные клинки наиболее прочные, практичные и долговечные, но для их производства используют различные сплавы.

В этой публикации:

Из каких сталей изготавливают ножи

Сталь – спав, в составе которого преобладает железо. В основе углеродистой стали только железо и углерод. Сталь, улучшенная добавками, называется легированной. Различные компоненты придают лезвию прочность, твердость, устойчивость к ржавлению, износостойкость, пластичность. От количества и вида легирующих компонентов зависят марки сплава. В качестве добавок применяют углерод, хром, никель, молибден, кремний, фосфор, серу, ванадий и другие вещества.

Стальные ножи

О чем рассказывает состав сплава

Ножи для кухни изготавливают из нержавеющих сталей, коррозийную стойкость сплаву придает хром. Для повышения твердости добавляют марганец. В более дорогие марки включают вольфрам, он препятствует образованию ржавчины, а также делает клинок более твердым и прочным.

При выборе поварского ножа, обратите внимание на состав стали, именно он определяет набор свойств, которые можно ждать от лезвия:

  • углерод – острота режущей кромки;
  • хром – прочность и устойчивость к коррозии;
  • кремний – упругость, необходимая для удобной нарезки;
  • молибден – устойчивость к ломкости, антикоррозийные свойства;
  • никель – не дает образовываться ржавчине;
  • фосфор – добавляют против хрупкости.

Производство ножей в промышленных масштабах чаще всего выполняют методом плавки и штамповки клинков. Для более дорогих изделий производители прибегают к порошковому методу, добиваясь лучшей твердости и износостойкости. Кованая сталь еще прочнее и тверже, но и цена здесь заметно выше.

Тонкое лезвие должно быть в меру гибким, упругим, твердым, жестким, устойчивым к ударам и царапинам. Правильно обработанный металл позволяет лезвию долго оставаться острым и не затупляться от интенсивной эксплуатации и контакта с другими металлическими приборами.

На что обратить внимание

Одна из главных характеристик стали для ножей – твердость, измеряющаяся в единицах по шкале Роквелла (HRc). Под понятием твердости клинка подразумевают способность прорезать различные продукты, не повреждая при этом поверхности, разделочную доску или столешницу. Показатели твердости кухонного ножа находятся в диапазоне от 52 до 61 ед.

Твердость кухонного ножа: от 52 до 61 ед

Стальные клинки подвергают закалке. Эта процедура делает металл более прочным и способным выдерживать широкий диапазон температур и температурные скачки.

Дороже стоят, но дольше служат и доставляют меньше хлопот ножи из порошковой стали. Клинки из порошковой нержавейки выдерживают перепады температур, устойчивы к деформации, долго сохраняют остроту режущей кромки.

Заточка режущей кромки может быть односторонней (традиционный японский вариант) и двусторонней (популярна в Европе). Угол заточки тоже различается: более тупой дольше остается острым, а острые лучше справляются с нарезкой.

Какие марки стали лучше для ножей – обзор популярных сплавов

От марки сплава для ножей зависит твердость стали, возможность заточки под нужным углом, срок эксплуатации без дополнительного затачивания. Марка должна быть указана на клинке, на упаковке и в описании товара, если он представлен в интернет-магазине.

Дамасская сталь – хороший выбор для кухонного и охотничьего ножа. Сплав состоит из разных сортов металла и легирован различными добавками. Материалы в дамасской стали расположены послойно, что укрепляет клинок, делает его твердым, но гибким, устойчивым к механическому внешнему воздействию. Правильно заточенное лезвие долгое время не требует заточки, а если использовать ножик только на кухне, то его срок эксплуатации может быть почти вечным.

Дамасская сталь

Слабое место этой марки – уязвимость к кислотам и щелочам. Для защиты используют внешнее покрытие из хромированного сплава.

VG-10 – сталь для кухонных ножей высокой прочности с содержанием кобальта, хорошо поддается заточке, долго сохраняет остроту лезвия. Из стали марки VG10 делают прочные ножи с длительным сроком эксплуатации без дополнительной заточки. Сплав отличается высокой степенью износостойкости и устойчивостью к коррозии. Однако самостоятельно наточить ножик с твердостью 60-62 HRC вряд ли получится, хоть и не часто, но его придется отдавать профессионалу со специальным оборудованием.

AUS-8 – один из лучших сплавов стали для ножей с молибденом и никелем, придуманный японцами и используемый более века для поварских задач. AUS-8 свойственны твердость и пластичность, правильная заточка долго сохраняет остроту кромки. Высокая устойчивость к коррозии.

AUS-8, нож

40Х13 – наиболее дешевый вариант хорошей стали для ножей бюджетной линейки. Лезвие отличается высокой степенью устойчивостью к ржавчине, но не может похвастаться длительностью заточи.

Марка 9cr18mov (у российских производителей встречается как 95х18) популярна у изготовителей, так как отличается высокой устойчивость к коррозии, кислотам и щелочам. Эти свойства обеспечивает высокое содержание хрома. Марка 95Х18 (у иностранных брендов может быть заявлена как 440с) – лучшая сталь для недорогих кухонных домашних ножей с твердостью 59 HRC.

Клинки из сплава 95Х18 твердые, упругие, долго не тупятся, поддаются домашней заточке. Из слабых сторон – уязвимость к кислотам и щелочам, важно сразу мыть инструмент после нарезки большинства продуктов. Кухонные ножи просты в уходе и заточке, упругие и устойчивы к излому. Однако лезвие склонно к сколам и царапинам, не подходит для рубки костей и разделки замороженного мяса.

Нож из стали

Маркировка 50х14мф широко известна как «пятидесятка», эта российская нержавейка относится к бюджетному классу и популярна среди производителей кухонных ножей с привлекательным сочетанием стоимости и качества. Высокая устойчивость к химической среде. Твердость до 57-58 HRC. Хорошая сталь для домашнего использования.

Нержавейка 100Х18 хорошо держит заточку, не боится ударов, высоких механических нагрузок и коррозии. Лучший выбор для рабочего ножа не только для дома, но и для походных условий.

Нержавейка 100х13м – фирменная сталь завода в городе Златоусте Челябинской области. Клинки из 100х13м легко затачиваются и долго охраняют остроту режущей кромки, устойчивы к щелочам и кислотам, выдерживают значительные механические нагрузки. Из нержавейки этой марки выпускают не только кухонные, но и охотничьи ножи.

Ножи из нержавейки марки 110Х18 МШ-Д можно смело покупать для дома, лезвие долго сохраняет заточку и демонстрирует высокую прочность.

Китайская хромистая нержавеющая углеродная сталь 9CR18MOV обладает оптимальной твердостью для кухонных ножей, высокой устойчивостью к коррозии, нетребовательностью в уходе. Лезвия долго остаются заточенными, но не выдерживают ударных нагрузок и работы с грубыми продуктами. Требуют профессиональной заточки.

Рекомендации специалистов

При выборе российского ножа специалисты рекомендуют следующие марки:

    • 65Х13;
    • 40Х12;
    • 95Х18;
    • 50Х14МФ.

    Выбирая изделия иностранного производства, обратите внимание на клинки из нержавейки 440C, AUS10, ATS34, 154 CM. Если это японские товары, то в бюджетной линейке лучше выбрать сталь SUS420J2, AUS-4, AUS-6. Покупая продукцию китайского происхождения отдавайте предпочтение маркировкам 4Cr13MoV, 5Cr13MoV.

    Обзор кухонных ножей из разных марок нержавейки

    Большой выбор ножей из различных марок сталей легко найти в магазинах, как в специализированных, так и в посудных. Мы выбрали несколько вариантов для ознакомления.

    Кухонный набор из четырех ножей (универсальный, хлебный, овощной, рыбный) с лезвиями из стали марки 95х18 и рукояткой из тропического дерева венге решит все задачи в процессе приготовления различных блюд.

    Набор из четырех стальных ножей

    Сильный универсальный нож от авторитетного японского бренда Samura изготовлен из стали AUS-10. Клинок с линзовидной двусторонней заточкой удобен для тонкой нарезки сыра, колбас, овощей, мясной кулинарии.

    Samura из лучшей марки стали

    Классический шеф-нож с клинком из кованой нержавейки 100Х18 пригоден для домашнего и профессионального применения. Цельнометаллическая рукоять дополнена удобной накладкой из дельта-древесины. В комплект входит чехол.

    Шеф-нож с клинком из кованой нержавейки 95*18

    Филейный ножик Samura GOLF-SG-0045 с узким лезвием из закаленной стали AUS-8 твердостью 58 HRC. Обработка типа Satin finish защищает от царапин и коррозии.

    Samura GOLF-SG-0045

    Рекомендации по использованию

    Чтобы кухонный нож с лезвием из стали служил долго, придерживайтесь несложных правил эксплуатации и ухода:

    1. Не нагревайте лезвие – высокие температуры способствуют затуплениию режущей кромки.
    2. Не оставляйте клинок грязным и влажным – всегда мойте и вытирайте насухо бумажным полотенцем или салфеткой из нетканного материала, чтобы исключить ворсинки.
    3. Храните ножики отдельно от других приборов, желательно вертикально в специальной подставке. Современное решение – подставка с наполнителем, о выборе которой мы уже рассказывали. При таком хранении лезвия надежно изолированы друг от друга.
    4. В случае появления ржавчины не спешите искать химические средства, попробуйте оттереть пятно салфеткой из микрофибры.

    Советовать, из какой стали купить нож, можно только после выявления задач, которые на него будут возложены. Если это ножик для масла, то нет смысла искать наиболее твердую и прочную марку, так как нагрузка в этом случае минимальна.

    Другое дело – выбор инструмента для разделки мяса, здесь нужно повышенная твердость и острота. Не стоит экономить при покупке кухонных ножей поварской тройки, ведь их задействуют на кухне каждый день, а значит, лезвие рискуют затупиться.

    Какая сталь для ножей самая лучшая

    От качества термообработки и состава сплава у ножевых лезвий зависит устойчивость к ржавчине, затупливанию, механическим повреждениям. При выборе лучшей стали для ножа учитывается назначение изделия: для использования на кухне или в походных условиях играет роль отличающаяся комбинация характеристик.

    Бруски стали для ножа

    Каким критериям должна отвечать сталь

    У различных видов стали отличаются технологические и механические свойства, обусловленные присутствием в сплаве легирующих элементов.

    Материал для изготовления ножей оценивается по следующим критериям:

    1. Устойчивость к широкому диапазону температур (-30…+100°C).
    2. Чувствительность к коррозии.
    3. Прочность, упругость. При эксплуатации изделия важна минимальная деформация металла, устойчивость от продольного прогиба.
    4. Твердость. Показатель обозначается аббревиатурой HRC (в Европе — RC), оценивается по шкале Роквелла. Для ножей оптимальным считается показатель выше 55 ед. При увеличении твердости уменьшается устойчивость к сколам.
    5. Удержание заточки. Чем тверже материал, тем реже лезвие тупится.

    Еще один критерий — легкость заточки лезвия. Чем мягче материал, тем легче его затачивать (при этом сталь быстрее тупится). Поэтому важен баланс между твердостью и прочностью.

    Состав и добавки

    Высокоуглеродистая сталь

    Сталь представляет собой сплав железа с углеродом. От последнего элемента зависит жесткость материала.

    Различают следующие типы стали:

    • низкоуглеродистая;
    • среднеуглеродистая;
    • высокоуглеродистая.

    Ножи из нелегированной стали (без добавок) обладают гибкостью, но подвержены коррозии, неустойчивы к повреждениям. Для усовершенствования характеристик металла в сплав добавляют примеси. В таблице представлен список используемых добавок (кратко приведены разъяснения их функций).

    ЭлементФункции
    Марганец (Mn)Обеспечивает прочность, позволяет сделать любую форму лезвия. Присутствует в большинстве стальных сплавов.
    Молибден (Mo)Позволяет закаливать сталь до высокого уровня жесткости, делает клинок теплостойким, снижает ломкость лезвия.
    Хром (Cr)Защищает от воздействия ржавчины.
    Ванадий (V)Отвечает за устойчивость к воздействию химических веществ, повышает упругость. Увеличивает срок эксплуатации изделия.
    Кремний (Si)Снижает восприимчивость материала к механическому воздействию, повышая прочность.
    Никель (Ni)Предотвращает гниение стали, повышает устойчивость к коррозии.
    Вольфрам (W)Повышает прочность, усиливает антикоррозионные свойства.

    Сера и фосфор относятся к технологическим примесям. Первый элемент снижает твердость и прочность металла, в качественных сплавах процентное содержание не превышает 0,065. Фосфор повышает хрупкость стали. Данный элемент присутствует во всех сплавах, но максимальный уровень вещества в сплаве составляет 0,045%.

    Лучшие зарубежные марки стали

    У разных марок стали отличаются рабочие характеристики, все виды имеют плюсы и минусы.

    Это немецкая марка инструментальной стали высокого качества, характеризующаяся однородностью структуры после закалки. Одна из самых востребованных в мире.

    Сталь D2

    • удержание заточки;
    • качество реза;
    • стойкость к коррозии и деформации.

    Сталь D2 относится к высокоуглеродистому виду. Разработана для создания режущих зубьев, используется в изготовлении охотничьих ножей.

    Содержит большое количество хрома (до 14%). Подвергается закалке (55-69 HRC). При низкой стоимости обладает твердостью, но сложно затачивается.

    Для продления срока эксплуатации лезвие рекомендуется протирать после контакта с водой.

    CPM S35VN

    Марка американской компании относится к классу премиум, характеризуется твердостью, износостойкостью. Расшифровка аббревиатуры CPM — это название технологии Crucible Particle Metallurgy.

    Сплав получают порошковым методом, предусматривающим следующие действия:

    1. Жидкий расплав охлаждают азотом, он кристаллизуется, превращается в порошок.
    2. Сухое вещество подвергают высоким температурам и давлению, чтобы порошок спекся.
    3. На сплав воздействуют прессом для получения готового продукта.

    Сталь CPM S35VN

    Марка S35VN представляет собой улучшенный вариант S30V (в состав сплава внесен ниобий, а в производстве используется порошок мелкой структуры).

    Комбинация легированных элементов позволила улучшить характеристики стали без потери прочности, т. е.:

    1. Благодаря мелкозернистой структуре материала изделие долго сохраняет заточку, меньше выкрашивается в сравнении с предшествующей маркой.
    2. Лезвие выдерживает ударную нагрузку.
    3. Сталь менее чувствительна к гниению.
    4. Сплав характеризуется пластичностью.

    К недостаткам марки относятся сложность в заточке и высокая себестоимость. Такие лезвия не предназначены для рубки твердых поверхностей, не устойчивы к перегибам (твердость полотна составляет от 58 до 62 ед. по шкале Роквелла).

    Считается классикой ножевой стали в Европе и Америке, содержит повышенное количество хрома и углерода.

    Нож из стали 440C

    • твердость составляет 59 HRC;
    • выдерживает сгибы, скручивания (может использоваться при резке твердых плотных продуктов);
    • относится к нержавеющему типу (подходит для аквалангистов и рыбаков);
    • удерживает заточку;
    • легко поддается правке.

    Из стали 440C изготавливаются классические и складные модели ножей. Изделия требуют регулярного ухода. Из-за отсутствия в сплаве ванадия лезвия не обладают износоустойчивостью. В сравнении с изделиями премиум-класса чувствительны к воздействию солей и кислот.

    Elmax

    Сталь шведской марки изготавливается по порошковой технологии. Является высокоуглеродистой, высоколегированной. Используется для изготовления ножей высокой ценовой категории. Отличается хорошей режущей способностью.

    Сталь Elmax

    К преимуществам относятся:

    • прокаливаемость (58-62 по шкале Роквелла);
    • пластичность;
    • ударопрочность;
    • износостойкость;
    • устойчивость к коррозии.

    При высокой твердости сталь хорошо поддается заточке. Для поддержания антикоррозионных свойств необходима регулярная шлифовка и полировка клинка.

    Разработанная австрийским металлургическим концерном марка M390 является одной из лучших. Характеризуется устойчивостью к гниению. Задумывалась в качестве материала для медицинских инструментов, поэтому особое внимание при разработке уделялось способности удерживать заточку.

    Главным достоинством является твердость на уровне от 60 до 62 HRC. При таком показателе возможна шлифовка полотна до зеркального блеска. Для заточки требуется наличие настольного станка.

    ZDP 189

    Марка ZDP 189 принадлежит японской корпорации. Эта сверхвысокоуглеродистая инструментальная сталь, обладающая твердостью до 69 HRC, содержит высокий процент хрома. Разработана на основе порошковых технологий.

    Выделяется режущими качествами, используется для изготовления ограниченных серий клинков. Из-за хрупкости подходит не для всех форм лезвий (например, не рекомендуется для вогнутых спусков). Полотно чувствительно к воздействию ударов. Лезвие хорошо поддается полировке.

    Сталь VG 10

    Легированная кобальтом и молибденом японская марка VG-10 отличается остротой режущей кромки, твердостью, устойчивостью к ударной нагрузке, антикоррозионными свойствами.

    Часто используется в качестве центрального слоя полотна, чтобы обеспечить клинку устойчивость к ржавчине, повысить режущие свойства.

    Содержание в составе сплава кобальта делает сталь вязкой и твердой. Режущая кромка сохраняется даже при твердости 60-62 HRC. Качество материала поддерживается особым методом термической обработки, который производитель держит в секрете.

    CPM S30V

    Порошковая американская марка CPM S30V содержит от 13 до 18% хрома, обладает прочностью, устойчивостью к ржавчине. Сплав содержит карбиды ванадия и хрома, на режущей кромке присутствуют участки сверхвысокой твердости.

    Материал сочетает в себе ударную вязкость и износостойкость, отличается устойчивостью на излом. Лезвия имеют твердость до 58-61 HRC, при этом легко поддаются правке.

    Сталь AUS 8

    Сталь AUS-8 японского производства имеет высокие рабочие характеристики. Благодаря наличию в сплаве молибдена и никеля обеспечивается сопротивление к коррозии.

    В процессе выплавки и закалки не используются дорогостоящие технологии, поэтому металл имеет низкую себестоимость.

    Лезвия из данного материала не требуют специального ухода, сочетают в себе твердость и упругость, легко поддаются заточке.

    Лучшие отечественные виды стали

    Маркировка из двух цифр и буквы «Х» обозначает процентное содержание (в сотых долях) углерода и хрома (первая цифра — углерод, вторая — хром). Фактические показатели могут незначительно колебаться. Можно выделить топ-5 лучших ножевых сталей отечественных производителей.

    50х14МФ

    Универсальная сталь 50х14МФ, с которой начиналось оружейное производство. Используется в изготовлении ножей, медицинского инструмента. Сплав устойчив к химической и влажной среде. Твердость может составлять до 57-58 HRC.

    Сталь 50х14МФ

    40Х12

    Это мягкая высоколегированная сталь, использующаяся в производстве недорогих ножей, сувенирных клинков. Плохо поддается закалке, поэтому полотна легко гнутся, а режущая кромка почти не удерживает заточку.

    Преимуществом является устойчивость к коррозии. Твердость материала составляет 51 или 52 HRC.

    Х12МФ

    Изначально разрабатывалась для использования в машиностроительной отрасли. Марка широко применяется в изготовлении ножей. В сплав входит вторичное сырье, что снижает стоимость производства.

    К недостаткам относятся: чувствительность к изгибам и кислотной среде, необходимость специального оборудования для заточки, тусклый вид полотна.

    95Х18

    Часто используется для изготовления клинков. Материал отличается устойчивостью к коррозии, прочностью, не изнашивается долгое время. Преимуществом является простота заточки лезвия, недостатком — средняя агрессивность реза. Закаливается до 58 HRC.

    65Х13

    Относится к недорогим маркам. Имеет устойчивость к ржавчине благодаря содержанию хрома. Твердость составляет от 56 до 59 ед. по шкале Роквелла. Полотно устойчиво к ударам, деформации. Достоинством также является легкость в эксплуатации и заточке.

    К недостаткам относится высокая скорость истирания.

    Какую сталь лучше выбрать

    При выборе кухонного ножа или охотничьего клинка принимается во внимание качество материала, репутация производителя.

    Для кухонных ножей

    Для использования на кухне нож должен обладать прочностью. Важный параметр — качество реза. Лезвия должны легко затачиваться, но не требовать частой правки.

    Лучшие кухонные ножи соответствуют следующим параметрам:

    • устойчивы к ржавчине;
    • не крошатся;
    • имеют однородное полотно без разводов, пузырей.

    Еще одним параметром является отсутствие на режущей кромке неровностей.

    Кухонный нож

    В России наиболее часто для кухонных ножей используются упомянутые марки:

    • 65Х13;
    • 40Х12;
    • 95Х18;
    • 50Х14МФ.

    Из иностранных марок имеет высокий рейтинг сталь 440C. Для кухонных ножей рекомендуются японские стали AUS10 и ATS34, а также американская марка 154 CM (США). Сталь 420 часто используется зарубежными производителями, но отдавать предпочтение следует изготовителям из США, Швейцарии, Австрии, Германии.

    Испанские ножи из 420 стали отличаются мягкостью. В европейских вариантах часто встречается массивное лезвие, что затрудняет аккуратную нарезку продуктов.

    Для охотничьих ножей

    Туристические и охотничьи клинки должны быть изготовлены из долговечного материала.

    Ножи из стали 95Х18

    Часто используются марки:

    • 420 (недорогие модели);
    • 440A, B, C;
    • AUS 4-10;
    • Elmax;
    • 95Х18;
    • H1 (американская хромоникелевая сталь).

    Лезвие должно отличаться режущими характеристиками, долго оставаться острым, обладать прочностью, не крошиться. Для охотничьего ножа не подходят сплавы с твердостью ниже 55 и выше 60 ед. по шкале Роквелла. В первом случае полотна будут быстро терять остроту, во втором — трудно правиться. Материал с более высоким показателем твердости может ломаться.

    Свойства порошковой стали

    Процесс изготовления порошковой стали сводится к основным этапам: производство и смешивание порошков, уплотнение и спекание. У производителей могут отличаться особенности технологического процесса.

    Ножи из такой стали стоят дороже. Качество готового изделия зависит от размера и распределения образующихся карбидов. Использование методики позволяет производителям получать высокотехнологичный сплав, увеличивать количество легированных элементов, повышать характеристики материала.

    Лезвия из порошковой стали острее в сравнении с прототипами из цельного металла. Выдерживают перепады температур, устойчивы к деформации, поддаются шлифовке. Режущая кромка долго сохраняет остроту.

    В домашних условиях порошковая сталь требует аккуратной заточки.

    Так ли хороша дамасская сталь

    Качественная дамасская сталь по режущим характеристикам превосходит многие марки.

    Дамасская сталь

    В производстве используется особая технология:

    1. Собираются мягкие и твердые виды стали.
    2. Стальной пакет прогревается до температуры ковки.
    3. Наносятся специальные добавки (для улучшения сварки между пластинами).
    4. Пакет многократно пробивают молотом, отправляют в горн.
    5. Когда пластина сформирована, она прогревается. Рубится на несколько частей, которые снова собираются в пакет.
    6. Цикл повторяется.

    Количество повторений может составлять от 3 до 10. Чем их больше, тем качественнее сталь. На свойства клинка влияет соотношение мягких и твердых сталей. Последних должно быть больше.

    Дамасский сплав имеет жесткость 60 HRC, отличается прочностью и остротой кромки. Еще одним преимуществом является удержание режущих качеств. Изделия часто украшены узорами, образующимися из-за неоднородной структуры.

    Материал обладает большим недостатком: неустойчив к ржавчине и требует тщательного ухода.

    Поэтому на сегодняшний день дамасская сталь уступает большинству современных сплавов.

    Подробная инструкция: как сделать нож самостоятельно

    как сделать нож

    Сделать нож можно из булатной или дамасской стали, старого напильника, лопаты, даже дерева. Сначала выбирают форму в соответствии с назначением орудия, делают эскиз. Металлическую заготовку вырезают по нему с помощью станка или пилы-болгарки, сужают ее от обуха к лезвию. А рукоять можно сделать из дерева, пластика, микарты, насадить с помощью металлических заклепок.

    Ножны шьют из кожи или грубой ткани. Клинок обязательно должен пройти закалку в кузнечной печи под температурой 700 C, остывание, отпуск в духовке, разогретой до 200 C, только тогда орудие будет качественным.

    Как сделать нож: предварительная подготовка

    Чтобы сделать настоящий нож любой модели, необходимо:

    1. Начертить эскиз. Важно продумать размеры изделия и тип крепления рукоятки.
    2. Создать заготовку из стали. Можно переделать старый напильник, лопату, иной ненужный инструмент либо купить отрезок сортовой стали марок 95Х18, 50Х14МФ, Х12МФ, ХВГ.
    3. Вырезать контур на фрезерном станке или с помощью ножовки по металлу. Для устранения несовершенств лучше использовать фрезу, но можно и наждачное точило. На этом же этапе делают отверстия в металлической части рукоятки (хвостовике) для креплений накладок, спуски на клинке.
    4. Выполнить закалку металла в печи и отпуск стали. Это сделает нож более прочным. Используют кузнечную печь.
    5. Сделать накладки на рукоять. В качестве материала подойдет дерево, но также и пластик, мягкие металлы, латунь.
    6. Собрать изделие. К хвостовику прикрепляют с помощью клея и выбранных фиксаторов накладки. На этом же этапе окончательно затачивают лезвие, полируют орудие.

    Для выполнения задачи нужны инструменты, материалы, но также важно понимать запрет на создание холодного оружия.

    выкидной нож-1Рекомендуем прочитать статью лучших выкидных ножах. Из нее вы узнаете об основных характеристиках выкидных ножей, их видах, выкидных ножах ручной работы.

    А здесь подробнее о лучших метательных ножах.

    Из чего сделать

    Нож можно сделать из:

    • Куска нержавеющей стали, который прежде был кастрюлей, трубой или деталью мебели. Это самый простой вариант, но изделие придется часто точить.
    • Старой пилы, напильника или ножовки. Их изготавливают из материала, который долго не затупляется, но изделие будет хрупким, подверженным коррозии.
    • Лезвий рубанка. Металл сначала придется разогреть, чтобы придать нужную форму, и этот вид стали при небрежном уходе быстро ржавеет.

    Нож можно изготовить из старой косы-литовки или режущего элемента газонокосилки, сверла подходящего размера. Главное, чтобы материал заготовки был крупнее по длине и толщине, чем изделие, которое из него создадут.

    Из какого металла

    Нож изготавливают из металла, обладающего следующими качествами:

    • устойчивость к стиранию при эксплуатации, деформации;
    • неподверженность к воздействию высокой температуры;
    • прочность, то есть инструмент не должен ломаться при нагрузке;
    • вязкость, следовательно, удержание начальной формы после многократного использования;
    • твердость, не позволяющая иным включениям нарушать структуру стали;
    • неподверженность коррозии.

    заготовка для ножа

    Этим условиям отвечают несколько видов стали:

    • булатная и дамасская, но в домашних условиях с ними сложно работать;
    • 95Х18, которую можно закалить до высокой прочности;
    • 50Х14МФ, долго не затупляющаяся;
    • Х12МФ, твердая и «долгоиграющая», но требующая тщательного ухода;
    • ХВГ, способная переносить высокие нагрузки без ущерба качеству ножа;
    • 50ХГА, не боящаяся тяжелых условий эксплуатации, но подверженная коррозии;
    • 40Х13, пружинная, как и предыдущий вид, нержавеющая, но не очень прочная.

    Какой еще нужен материал

    Помимо стального листа понадобится материал для изготовления накладок рукоятки на выбор:

    • кость или рог животного;
    • дерево (береза, груша, дуб, ясень, клен, яблоня);
    • пластик, оргстекло;
    • дорогие металлические сплавы (золото, серебро, бронза);
    • текстолит, керамика, эбонит;
    • латунь.

    Смотрите на видео о том, как сделать нож из кости:

    Вместо них могут пригодиться толстый шнурок или изолента, если нужен совсем простой и небольшой по размеру нож. Ими обматывают хвостовик.

    При более качественной и сложной рукоятке необходимы детали и средства для ее скрепления с базой:

    • заклепки;
    • шпильки;
    • болты и гайки;
    • клей, эпоксидная смола.

    Для обработки клинка понадобятся масло, чтобы охладить сталь, наждачная бумага, разные виды шлифовочных паст.

    Ручка Винт

    наждачная бумага фото

    эпоксидная смола фото

    Брусок дерева

    Инструмент для изготовления

    Для домашнего изготовления ножа обязателен инструмент:

    • ножовка по металлу, пила-болгарка или шлифовальная машина, точильный станок;
    • тиски;
    • кузнечная печь и щипцы;
    • сверло или дрель для проделывания отверстий под крепления рукоятки;
    • напильник;
    • защитные очки и беруши.

    Как сделать заготовку

    Заготовку необходимо сделать так, чтобы клинок и хвостовик представляли собой единое целое:

    заготовка ножа

    1. нарисовать эскиз на картоне, соблюдая пропорции понравившейся модели ножа, вырезать;
    2. положить шаблон на стальной лист и очертить его;
      Заготовка клинка
    3. вырезать заготовку болгаркой или ножовкой по металлу, на станке;
    4. просверлить отверстия на хвостовике для креплений;
    5. сделать все изгибы и углы более точными, убрать шероховатости с помощью обработки на точильном станке;
    6. разметить и выполнить спуски на клинке;
    7. закалить заготовку в печи при 200 C, остудить;
    8. очистить металл, пройтись по нему еще раз, используя станок с наждачной насадкой большой зернистости;
    9. доработать его наждачкой с показателем 400 единиц, то есть самой мелкой;
    10. отшлифовать заготовку, предварительно зажав ее в тиски;
    11. отполировать сначала алмазной пастой, потом на фетовом круге и в конце – полировальной пастой.

    Как делать лезвие

    Лезвие, тот есть режущую часть инструмента, следует делать так:

    1. разметить скосы на вырезанной из стали заготовке в соответствии с моделью ножа;
    2. зажав ее в тисках, сточить лишний слой металла с обеих сторон клинка, но не до конца;
    3. довести линии до намеченных с помощью ленточной шлифовальной машины или вручную.

    Сделать нож своими руками

    Сделать нож своими руками-1

    Такая сложность заточки лезвия вызвана тем, что его нельзя делать слишком тонким, ведь потом предстоит этап закаливания клинка. И она может получиться некачественной или вовсе не удастся, то есть и нож выйдет хрупким.

    Чем чревато изготовление холодного оружия в домашних условиях

    Изготовление умельцами холодного оружия в домашних условиях грозит применением ч.3 ст.223 УК РФ, то есть тюремным сроком до 2 лет.

    Можно делать ножи с показателями:

    • длина клинка до 9 см;
    • ширина обуха до 2,6 мм.

    Такие инструменты не являются запрещенными к изготовлению и использованию. Если изделие выходит крупнее, его нельзя слишком остро затачивать, делать рукоятку с подпальцевыми выемками свыше 4 мм глубиной и гардой.

    Преимущества ножа своими руками

    Нож, выполненный своими руками, имеет много плюсов в сравнении с заводскими изделиями:

    • соответствует требованиям своего обладателя;
    • при верном выборе и хорошей тепловой обработке стали отличается высоким качеством, но обходится дешевле;
    • имеет тот внешний вид, который нравится владельцу;
    • в нем нет недочетов, имеющихся в готовых изделиях.

    Самые простые самодельные ножи

    Самодельные ножи, максимально простые, получают из:

    • ножниц разного размера;
    • штыковой лопаты;
    • старого ножа;
    • пил, ножовок;
    • автомобильных рессор.

    Можно даже изготовить изделие из достаточно толстой палки. Простейший в исполнении вариант – самодельный нож с деревянной ручкой. А если использовать в качестве основы напильник, можно обойтись в работе и без электроинструментов.

    Смотрите на видео о том, как сделать нож из подшипника:

    Из ножниц

    Из ножниц может получиться даже 2 ножа для хозяйственных нужд, если их:

    • разделить на 2 части, вытащив из центра крепление;
    • взять одну половинку, обработать клинок на точильном станке до нужной толщины (тупая сторона – обух, более острая – лезвие);
    • сделать спуски, заточить острый край;
    • изготовить из дерева подходящие по размеру накладки, выполнить в каждой углубления, соответствующие толщине металлической части рукоятки;
    • присоединить деревянные детали с помощью клея и крепления, ввинчивающегося в оставшееся от ножниц отверстие;
    • придать рукоятке окончательную форму, зачистить от «заусенцев», отшлифовать.

    нож из ножниц-2

    нож из ножниц-1

    нож из ножниц

    нож из ножниц-3

    Нож получится с кольцом у головки черенка, оставшимся от ножниц.

    Из куска металла

    Из куска металла, если он достаточно большой, можно изготовить изделие любого типа. Сначала готовят эскиз на бумаге, потом по этому лекалу вырезают заготовку. Обрабатывают ее на станке, приводя клинок в нужный вид. На хвостовике сверлят 2 отверстия для болтов.

    Если металл нуждается в закаливании, делают это с помощью кузнечной печи, выполняют отпуск стали. Очистив, шлифуют и полируют металлическую часть. После вырезания накладок их присоединяют к рукоятке, используя производственный клей и металлические крепящие элементы. Если они торчат, эту часть следует срезать и отшлифовать, чтобы не мешали держать нож.

    нож из куска маталла

    Из лопаты

    Из лопаты можно изготовить нож любого вида, если им не придется резать очень твердые предметы. Потому что обычно эта сталь невысокого качества, легко гнется, даже если инструмент штыковой. Этапы изготовления не отличаются от того, что было описано выше. Но из-за хрупкости металла его обязательно нужно закалять. А рукоятку следует делать с деревянными накладками длиной, как у хвостовика.

    Из старого ножа

    Из старого ножа можно сделать новый инструмент, если просто заменить накладки черенка. Для этого изделие придется разобрать. Можно изменить вид, значит, и назначение орудия, если оно достаточно большое. Стоит только вырезать клинок другой формы и объединить его с обновленной рукояткой. Сталь закаливать не обязательно, так как она уже прошла термообработку на заводе.

    Из палки

    Из палки, то есть сучка диаметром 3-4 см, можно изготовить достаточно острое орудие:

    • отрезать кусок примерно 15 см длиной;
    • выточить на токарном станке клинок около 6 см, остальные 9 см будет черенок;
    • истончить острый край, используя станок с наждачной насадкой;
    • довести лезвие до максимально возможной остроты с помощью абразивного бруска.

    нож из палки

    Изделие не сравнится по качеству с металлическим, но им вполне можно резать.

    Из других подручных материалов без инструментов

    Нож можно изготовить из подручных материалов и, помимо упомянутых выше, из:

    • механической пилы, полотно которой отличается хорошими режущими свойствами;
    • ножовки по дереву, из нее получаются достойные кухонные инструменты;
    • автомобильной рессоры, требующей расковки и термообработки;
    • большого сверла, но его тоже нужно нагревать и придавать нужную форму.

    После переделки подручного материала в плоский лист технология изготовления все та же:

    1. чертеж на бумаге;
    2. вырезание металлической заготовки;
    3. затачивание, закаливание, доводка;
    4. изготовление рукоятки, сборка.

    Нож без инструментов типа ленточной пилы, шлифовальной машины можно сделать из напильника. Его достаточно нагреть паяльной лампой и дать остыть, чтобы металл поддавался обработке ножовкой. Ею и придается нужная форма заготовки. Потом проводится термообработка, шлифовка ручным инструментом и наждаком. И можно собирать изделие.

    Нож своими руками в домашних условиях от начала до конца

    Нож любого вида можно сделать своими руками в домашних условиях, если есть инструменты, материал для клинка и рукоятки, фиксирующие штифты, клей. Доступно изготовление:

    • маленького или габаритного орудия;
    • охотничьего;
    • походного;
    • кухонного;
    • деревянного;
    • самодельного складного;
    • кованого;
    • кинжального типа.

    самодельный нож

    От начала до конца своими руками нож создают поэтапно:

    1. выбирают сталь для клинка (лучше углеродистую или инструментальную);
    2. рисуют эскиз, где помечают размеры изделия в соответствии с назначением, определяют форму;
    3. вырезают заготовку, делают на ней отверстия для креплений накладок;
    4. подвергают металл ковке, закалке и отпуску;
    5. изготавливают накладки, присоединяют их к каркасу.

    При желании нож можно сделать и в походных условиях из дерева, кварца, консервной банки, других подручных средств.

    Из дерева

    Из дерева лучше изготовить монолитное изделие для большей прочности. Нужно взять за образец металлический нож, разметить линии рукоятки, среза клинка и лезвия. Лишнее снимается ножовкой и перочинным инструментом, так как работа достаточно тонкая. Когда в целом орудие будет готово, его точат с помощью бруска.

    выкидной нож из дерева фото

    деревянный нож

    Охотничий нож

    Охотничий нож делают, используя:

    • углеродистую сталь;
    • латунь и дерево для рукоятки;
    • стальные штифты и эпоксидный клей при сборке.

    Методика та же, что приведена ранее, но есть нюансы:

    • на клинке нужно сделать долы;
    • для более точного формирования скосов используют в измерениях штангенциркуль;
    • металл требует закалки в кузнечной печи и отпуска;
    • латунные накладки на рукоять прячут под деревянные.

    Охотничий нож своими руками

    Кухонный нож

    Кухонный нож делают из пружинного металла (например, ножовки), который после вырезания заготовки нагревают в печи и остужают в масле либо на воздухе. Закалку проводят при температуре 200 C.

    Скос можно сделать только на одной стороне. После этого нож затачивают с помощью влажного бруска. Если он будет с деревянной ручкой, накладки из дуба (или ясеня, груши) пропитывают льняным маслом. Его наносят кистью или тампоном, дожидаются впитывания 20 минут, снимают излишки и сушат несколько часов. Потом нужно намазать еще один слой. После высыхания нож можно собирать.

    самодельный кухонный нож

    Кинжал

    Кинжал отличается от других видов изделий тем, что у него оба края клинка острые. Значит, скосы делают с двух сторон, как и заточку. В остальном технология и набор инструментов не меняются.

    Выковать нож

    Чтобы выковать нож, нужно приготовить:

    • Печь с толстыми стенками, где будут гореть древесные угли и обеспечиваться доступ воздуха. Так удастся достичь температуры до 900-1200 градусов.
    • Молотки весом 4 кг и 1 кг, а также наковальня или ее имитация. Понадобятся и щипцы, чтобы вынимать горячее изделие из печи.

    Как отковать нож в домашних условиях:

    1. разогреть металл в печи до 900 градусов, то есть до оранжевого цвета;
    2. вынуть его щипцами, положить на наковальню;
    3. простучать молотами, чтобы придать нужную форму и толщину.

    самодельный выкидной нож схема

    После этого можно вырезать заготовку, соответствующую чертежу.

    Если же нож делается из напильника, старого изделия, пилы, ему нужна только закалка:

    1. нагревание в печи до 700 C (металл станет вишневого цвета);
    2. помещение в подогретое масло для остывания или оставление на воздухе;
    3. отправка в печь, подогретую до 200 C;
    4. очистка от окалины наждачкой.

    Маленький нож

    Маленький нож требует более точных замеров при разметке спусков, четкости движений при вырезании металлической заготовки, но в целом процесс ничем особенным не отличается. Для изделия небольшого размера подойдет практически любой кусок стали. То есть ковать его не придется, достаточно будет перед сборкой обеспечить закалку и отпуск.

    маленький самодельный нож

    Мини-ножи, выполненные своими руками, не нуждаются даже в изготовлении накладок на рукоятку, так как хвостовик можно обмотать толстым шнурком или изолентой. Если есть желание, делают деревянный черенок по стандартной технологии.

    Большой нож

    Большой нож практичнее делать из приобретенного в строительном магазине куска инструментальной стали. Отличий в процессе изготовления нет, кроме того, что:

    • На клинке нужно сделать дол возле обуха. Он выполняется напильником, делает орудие легче и прочнее.
    • В рукоятке необходимо просверлить отверстия для крепления накладок и дополнительные. Последние нужны для уменьшения веса этой части изделия.
    • Обязательно проводить закалку и отпуск заготовки. Ее нагревают в печи до вишневого цвета, после чего кладут в масло. А далее клинок выдерживают при температуре 200 C и остужают.
    • Накладки следует мастерить из легких материалов, но достаточно широкие. Подойдут текстолит и пластик, которые склеивают в 3 слоя. Это сделает нож тяжелее в области клинка, что даст возможность не только резать, но и рубить им.

    большой нож

    Для леса

    Орудие для леса изготавливается с соблюдением тех же этапов, что и другие, но:

    • оно должен быть небольшим с не слишком широким клинком;
    • иметь прямые или вогнутые спуски;
    • острие следует сделать, как у финского или скандинавского ножа, то есть менее 70 градусов;
    • для рукоятки использовать дерево.

    Сделать нож в лесу можно из дуба или сосны (это твердые породы), кусков кремния, кварца, стекла или даже консервной банки. Если найдется металлическая деталь, можно устроить импровизированную печь и выковать клинок. Рукоятку обматывают тканью, пучками травы или делают из дерева.

    Самодельный нож выживания

    Самодельный складной

    Самодельный складной нож делается из тех же материалов, что предыдущие варианты, и технология не меняется, но:

    • понадобится еще и латунный штифт для удерживания клинка в открытом положении;
    • режущая часть должна быть более короткой;
    • головка клинка – иметь отверстие для ввинчивания крепежа к рукоятке и зубчик, чтобы цепляться за латунный штифт;
    • черенок делают из двух деревянных деталей (наружный слой) и стольких же элементов материала Kydex (внутренний);
    • на всех деталях сверлят отверстия для фиксатора клинка и ручки, а ниже и правее – латунного штифта.

    Походный нож

    Походный нож изготавливается по той же схеме, что описывалась ранее, но важно соблюсти параметры орудия:

    • классический клинок не более 100 мм, чтобы не занимал много места в рюкзаке;
    • максимально удобная рукоятка и яркие накладки для легкого поиска, если потерялся;
    • толщина обуха не меньше 2,5 мм, а лезвия – 1 мм;
    • фиксированный клинок с долом, так как самодельный складной может подвести.

    Охотничий нож своими руками схема

    Потребуются также и чехол для инструмента.

    Как собрать нож

    Чтобы собрать самодельный нож, следует:

    1. сделать на металлической части рукоятки 2 отверстия для фиксаторов;
    2. такие же пазы просверлить в накладках;
    3. склеить эпоксидным или иным производственным клеем составные части черенка, если он состоит из нескольких слоев, просушить, сжав струбцинами;
    4. готовые накладки присоединить к хвостовику с помощью штифтов;
    5. если части креплений после завинчивания торочат, их нужно срезать и эти места отшлифовать.

    Изготовление ножей дома

    Изготовление самодельных ножен дома включает этапы:

    1. выполнение лекала из бумаги (нужно положить на нее обмотанный скотчем клинок, прибавить с каждого края по 1,5 см и обвести);
    2. создание выкройки из кожи или плотной ткани (лекало обводят 2 раза в зеркальном отражении);
    3. вырезание из материала 2 боковых вставок шириной 1,5 см и Т-образной детали, которая потом станет застежкой;
    4. обработки краев крестового элемента воском, шлифовки на фетровом круге станка;
    5. сшивание капроновой нитью Т-образной детали и одной из основных выкроек;
    6. приклеивания вставок этой части ножен;
    7. фиксации на клей к ним второй половины выкройки;
    8. обточки краев заготовки на шлифовальной машине;
    9. сшивания склеенных деталей;
    10. шлифовки поверхности ножен, промазки кремом, если это кожа;
    11. проделывания отверстий на концах застежки для фиксации деталей кнопки.

    Смотрите на видео о том, как изготавливается нож:

    Миокарда своими руками для ножа

    Миокарда, или микарта, своими руками для ножа делается из нескольких слоев плотной ткани разных цветов (например, джинсовой) и эпоксидной смолы (10 частей на 1 часть отвердителя). Материал режут на одинаковые полосы. Их нужно сложить в емкость, где уже налита смесь со смолой, чтобы ткань пропиталась. Затем этот многослойный «пирог» вынимают и плотно прижимают руками, чтобы удалить воздух и лишнюю жидкость.

    Теперь нужно завернуть его в восковую бумагу и положить между двумя деревянными плоскостями, зажав струбцинами. Через 2 суток микарта готова.

    Клинки для ножей своими руками

    Клинки для ножей изготавливаются своими руками:

    1. по эскизу, представляющему собой изображение всего изделия, а не только режущей части;
    2. из стального листа с помощью ленточного станка или пилы-болгарки;
    3. со сверлением отверстий под крепления накладок черенка;
    4. с машинной шлифовкой или напильником;
    5. с формированием скосов;
    6. с закалкой в печи и охлаждение в масле либо на воздухе;
    7. с отпуском, то есть запеканием в духовке под температурой в 200 C и остыванием в ней же;
    8. очисткой с помощью шлифовального станка или вручную.

    финский нож размеры

    Рукоять ножа своими руками в домашних условиях

    Рукоять ножа своими руками чаще делается в домашних условиях из дерева. Точнее, такими бывают накладки, а металлический каркас (хвостовик) соединен с клинком в единое целое.

    Две деревянные детали вырезаются в соответствии с размерами стальной. Им нужно придать форму как на эскизе. На внутренних сторонах вырезаются пазы, равные по толщине хвостовику. Обязательно проделываются отверстия в верхней и нижней части каждого элемента, предназначенные для фиксаторов (штифтов или болтов). Деревянные детали нужно покрыть льняным маслом. Когда орудие собрано, ручку шлифуют.

    виды ножей-1Рекомендуем прочитать статью видах ножей. Из нее вы узнаете об основных формах ножей, их названии и характеристике, материалах лезвия ножа по типу металла, а также о правилах и критериях выбора ножа.

    А здесь подробнее о признаках холодного оружия.

    Изготовить даже простенький ножик без опыта не так уж легко, но реально. Для этого нужно владеть как минимум ручными инструментами, а лучше делать все с использованием станков. Зато можно получить уникальное изделие, полностью отвечающее желаниям обладателя.

    основные признаки холодного оружия

    5 основных критериев и признаков холодного оружия — длина лезвия, клинка, толщина обуха, заточенность, твердость. Определение в законах РФ и ГОСТах по их изготовлению. Какие виды холодного оружия бывают: рубящие, спортивные, охотничьи, боевые, комбинированные. Какие считаются лучшими в мире.

    немецкий штык нож

    Какие есть немецкие штык-ножи, самые популярные из них, их описание и клейма — Маузера 98к, складной, Золингер. Кто завод-изготовитель. Сколько стоит немецкий штык-нож. Какие ножи использовались в Первой и Второй мировых войнах.

    метательные ножи

    Лучшие метательные ножи как для уже опытных спортсменов, так и для новичков. Какие бывают по размера, виду, стали. Какими должны быть мишень, ножны. Где можно метать ножи. Виды метания. Сколько стоит хороший нож для метания.

    виды ножей

    Основные виды ножей в Европе и Азии. Разновидности по принадлежности и классификация по происхождению. Какие бывают по форме, как называются части, виды спусков и клинков. Какие относятся к кухонным, боевым, охотничьим.

    выкидной нож

    Каким бывает выкидной нож. Какие самые популярные виды среди российских, советских, американских производителей. Какие ножи с секретом, какие фронтальные, кнопочные. Это холодное оружие или нет. В чем преимущества автоматического выкидного ножа.

    Источник https://vidy-posudy.ru/kakaja-stal-dlja-kuhonnyh-nozhej-samaja-luchshaja-obzor-splavov-i-osobennosti-raznyh-marok/

    Источник https://vashnozh.com/stal/luchshaya-stal-dlya-nozha

    Источник https://nozhik.online/kak-sdelat-nozh/

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.